Bolo de cenoura com brigadeiro e amêndoas

INGREDIENTES:

MASSA DO BOLO

300 g de cenoura ralada (2 xícaras de chá)

250 g de farinha de amêndoas (2 xícaras de chá)

4 ovos

150 g de açúcar (3/4 xícaras de chá) * usei demerara

60 g de farinha de trigo (1/3 xícara de chá)

15 g suco de limão siciliano (15 ml ou 1 colher de sopa)

5 g raspas de limão siciliano (1 colher de chá)

1/8 colher de chá de sal (pitada)

BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado (Moça)

2 colheres de sopa de chocolate do padre (pode usar chocolate em barra derretido em banho maria se preferir)

1 caixa de creme de leite

*Eu não uso manteiga, mas se quiser pode adicionar uma colher de sopa de manteiga sem sal. A função da manteiga é dar brilho ao brigadeiro, não fará falta se não adicionar.

MODO DE PREPARO:

MASSA DO BOLO:

1. Pré-aqueça o forno a 180° C;

2. Descasque e rale as cenouras até obter os 300 g e reserve.

3. Deixe todos os ingredientes já pesados e separados em potes para facilitar o preparo do bolo. Isto chama-se Mise en Place;

4. Em uma batedeira bata as claras até chegar a consistência de espuma. Neste ponto, adicione duas colheres de sopa de açúcar pouco a pouco. Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firmes, de forma que quando você levantar os batedores, forme um fio ereto que não se curva. Neste momento, as claras atingiram seu volume máximo e não devem ser mais batidas. Reserve.

5. Na batedeira já limpa, prepare a mistura de gemas e açúcar. Bata as gemas e o açúcar (observe que agora você utilizará a medida inicial de açúcar menos as duas colheres de sopa que já foram usadas na preparação da clara em neves, ok?), bata até que se forme um creme fofo e claro e a massa esteja no ponto fita, ou seja, quando você levantar o batedor sobre a mistura, a massa deve cair lentamente formando uma fita que se mantem por alguns minutos.

6. Adicione os demais ingredientes nessa mistura de gemas e açúcar, seguindo a ordem corretamente: raspas de limão siciliano, 1 colher de sopa do suco do limão siciliano, a farinha de amêndoa, o sal, a farinha de trigo e as cenouras raladas e misture bem entre a adição de cada ingrediente.

7. Adicione as claras em neve: incorpore um terço das claras na massa do bolo primeiro, pois este processo ajudará a incorporar o restante das claras mais facilmente. Usando uma espátula de borracha grande ou um fuet, incorpore delicadamente as claras restantes, como se você estivesse retirando a parte inferior da mistura para colocá-las por cima.

8. Despeje o bolo em uma fôrma untada com manteiga e farinha e leve ao forno para assar por 40 a 50 minutos (vai depender do seu forno). Quando o bolo estiver alto e o topo estiver cozido, faça o teste da ponta da faca ou do palito. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois o bolo pode ficar muito seco.

9. Desenformar o bolo: deixe esfriar, passe uma faca na borda para soltar o bolo. Coloque o bolo de cabeça para baixo em um prato grande e plano.

COBERTURA DE BRIGADEIRO * opcional

1. Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, chocolate em pó e mexa antes de levar ao fogo para deixar uniforme. Deixe o fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau ou uma espátula para até que engrosse como se fosse um mingau. Quando estiver com a textura mais encorpada adiciona o creme de leite e continua mexendo por mais uns 5 minutos. Lembre-se que depois de esfriar ficará mais consistente. Deixe esfriar um pouco e sirva em um recipiente para que a pessoa possa se servir à vontade.

Amêndoas foram torradas na frigideira, em fogo baixo e sempre mexendo até ficarem douradas. Utilize por cima do brigadeiro para finalizar * opcional

Bom apetite!